Beide Käsesorten fein würfeln oder grob raspeln. Knoblauchzehe abziehen, halbieren und einen Fonduetopf damit ausreiben. Speisestärke mit Wein anrühren, in dem Fonduetopf auf der Kochstelle zum Kochen bringen. Nach und nach Käse und Zitronensaft hinzufügen.
Unter ständigem, kräftigem Rühren köcheln lassen, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Kirschwasser unterrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Fondue auf dem Rechaud weiter köcheln lassen.
Beilagenempfehlung: Weißbrot oder helles Graubrot, Gewürzgurken, Essiggemüse.
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