Zwiebel, Knoblauch und Tomaten fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Basilikum und Tomaten zufügen, 10-12 Minuten dünsten.
Ei verquirlen. Paniermehl und Parmesan mischen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und in der Parmesanmischung wenden.
Restliches Öl erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Tomatensuppe auf Tellern anrichten.
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