In einer Pfanne Öl und 1 Teelöffel von der Butter erhitzen. Zwiebel abziehen, fein hacken und darin glasig dünsten lassen.
Wein dazugießen, mit erhitzen.
Reis, Salz und Safran hinzufügen. Unter Rühren nach und nach mit der Brühe auffüllen, etwa 15 Minuten kochen lassen, evtl. etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Pfanne vom Herd nehmen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterziehen.
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