Rhyfalls Steinpilz-Fondue

Zubereitung von Rhyfalls Steinpilz-Fondue

Zuerst die getrockneten Steinpilze 20 Minuten einweichen, gut abtropfen lassen und ganz fein schneiden. Dann in 1 TL Butter kurz andämpfen und beiseite stellen. Den Walliser Käse fein reiben, die weißen Trauben entkernen, fein schneiden und beiseite stellen.

Den Fondue-Caquelon mit der geschälten Knoblauchzehe ausreiben, dann fein hacken und in den Caquelon geben. Den Weißwein dazugießen, leicht erwärmen, dann den Käse beigeben und unter ständigem Umrühren schmelzen lassen.

Den Maispuder mit dem Kirschwasser glattrühren und in das köchelnde Fondue gießen. Mit Tellicherry-Pfeffer, Paprikapulver und Muskat würzen. Kurz aufkochen lassen und das Rühren nicht vergessen. Etwa 3 Minuten vor Schluss die Steinpilzstückchen beigeben, nach etwa einer Minute noch den Walliser Käse und die Traubenstückchen zugeben und 2 bis 3 mal kurz aufkochen lassen.

Jetzt das Caquelon auf dem Réchaud zu Tisch bringen. Die Hitze soll so reguliert werden, dass das Fondue nur ganz leise köchelt.

Der verwendete Greyerzerkäse sollte möglichst 2 bis 3 verschiedene Reifegrade haben.

Dazu serviere ich das gewürfelte Pariserbrot (hat schön viel Rinde) und eine gute, gekühlte Flasche Walliser oder Waadtländer Weißwein.

Vive la Fondue!