Pilze waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und in der Butter anbraten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Paprikapulver einstreuen. Tomatensaft und Brühe einrühren. Einmal aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, und die Pilze damit binden. Käse würfeln. Mungobohnensprossen abtropfen lassen. Käse und Sprossen mit Crème-fraiche unter das Ragout rühren. Ragout mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu schmeckt Reis sehr gut!
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