Parmesansuppe mit schwarzen Nüssen

Zubereitung von Parmesansuppe mit schwarzen Nüssen

Schalotten in Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Parmesan zerbröckeln und dazugeben. Brühe eingießen. Leicht köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und die Sahne nach und nach dazugießen, bis die Suppe schön schaumig ist. Eventuell mit Pfeffer abschmecken. Salz ist bei Parmesan und einer eventuell würzigen Brühe gar nicht nötig. Die schwarzen Nüsse fein schneiden und auf die Suppe geben und nun mit knusprigem Brot anrichten.

Nicht von einer exotischen Nussart ist die Rede bei den Schwarzen Nüssen, sondern von der allbekannten Walnuss. Dass sie allerdings, unreif gepflückt und nach einer aufwendigen Prozedur eingelegt, zu einer Delikatesse wird, das wissen nur die wenigsten. Kein Wunder auch, denn Schwarze Nüsse sind eine alte Spezialität aus der Pfalz, die kaum außerhalb dieser Region bekannt ist. Anstatt der Schwarzen Nüsse kann man je nach Gusto Parmaschinken, kleingewürfelte und gezuckerte Tomaten, getrocknete Tomaten, Steinpilze, Maronischeiben etc. dazugeben.