Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die vorzugsweise gelben und roten Paprikaschoten waschen, halbieren, dann vierteln. Die Schoten im Backofen grillen. Die Streifen anschließend mit Zitronensaft und etwas Salz beträufeln.
Für das Pesto den Rucola waschen, trockenschwenken und grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen. Beides mit den Pinienkernen im Blitzhacker zerkleinern. Den Käse und soviel Öl untermischen, dass eine geschmeidige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, mit den Paprikastreifen auf Tellern anrichten und mit Pesto garnieren.
Dazu Weißbrot servieren.
Von Tante Beate und Jürgen
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