Äpfel und Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Kräuter abzupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft, Eigelb und Stärke unter die Raspel rühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgetropften Mozzarella in Scheiben schneiden.
Die Eier in einem Teller verquirlen. Mozzarellascheiben zuerst im Mehl, dann in den Eiern wenden. Die Kartoffelmasse darauf verteilen.
2 EL Keimöl in einer Pfanne erhitzen und die Käsescheiben darin ca. 5 min je Seite goldbraun braten. Nach belieben auf gemischten Salat anrichten.
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