(alternativ: Butter, flüssig)
Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter oder im Butterschmalz goldgelb dünsten. 1 Esslöffel Mehl und die Milch dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Die Streuwürze, Salz, Muskat, die saure Sahne, den Weißwein, die
abgetropften und in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben.
Den geriebenen Emmentaler Käse und eventuell eine Spur Cayennepfeffer dazu geben. Das ganze pikant abschmecken und erhitzen. Zum guten Schluss mit dem Eigelb "legieren", wie wir Hobbyköche sagen.
Ein Toast schmeckt lecker dazu!
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