Kalbsfilet mit Käse-Aprikosen-Füllung

Zutaten für 4 Personen
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    Das Kalbsfilet der Länge nach aufschneiden. Den Roquefort-Käse entrinden, klein schneiden und zusammen mit den getrockneten Aprikosen in das Kalbsfilet einfüllen. Das Filet schließen und mit einem Bindfaden umwickeln. Danach das gefüllte Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Nun in einer ofenfesten Pfanne im Backofen bei 140 Grad 20 Minuten garen.
    In der Zwischenzeit Kalbsfond und Sahne um die Hälfte reduzieren, den Portwein zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.