Zwiebeln klein hacken, Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln in heißer Butter glasig anbraten. Mit Mehl abstäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Kümmel und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren und kochen lassen. Käsereste (Edamer, Emmentaler, Gouda, Scheiblettenkäse etc.) klein schneiden und in die Brühe geben. Erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren.
Dazu frisches Bauernbrot, Vollkornbrötchen oder Toast reichen.
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