Käsesoufflé

Zubereitung von Käsesoufflé

Eine Souffléform von 1 Liter Inhalt mit zerlassener Butter ausfetten, mit Mehl ausstreuen, das überschüssige Mehl ausschütten. Das Soufflé zubereiten: Die Eier trennen, die Tafelbutter zerlassen, 30 g Mehl zuschütten und unter Rühren bei geringer Hitze 2 bis 3 Minuten farblos anschwitzen. Die Milch nach und nach zugeben und glattrühren. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneebesen am Topfboden entlang rühren, um ein Ansetzen der Masse zu verhindern. Die Sahne zugießen. Vom Herd nehmen und die Eigelb nacheinander unterrühren. Den geriebenen Landkäse unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit einem Holzspatel vorsichtig unter die noch lauwarme Käsesauce heben. Die Form zu zwei Dritteln ihrer Höhe füllen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene 20 Minuten, bei 200°C weitere 20-25 Minuten backen.