Die Zwiebeln klein hacken und im Öl andünsten. Das Rinderhack dazu geben und krümelig durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die in Ringe geschnittenen Lauchstangen dazu geben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Mindestens eine Stunde zugedeckt leicht köcheln.
Den Schmelzkäse mit etwas lauwarmen Wasser zu einer sämigen Masse verrühren, dann mit dem Schneebesen unter die heiße Suppe rühren.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu geben und kurz mit erwärmen.
Dazu schmeckt ein Stangenweißbrot.
Auch toll wenn man Besuch erwartet
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