Italienische Pasta mit Spinat & Käse 

Einfache Zubereitung

Spinat putzen, sorgfältig waschen und anschließend abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, den Spinat zugeben, salzen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Spinat pürieren und beiseite stellen.
Die Rinde vom Fontina abschneiden und den Käse in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit Milch bedecken und 2 bis 3 Stunden einweichen lassen. Danach die Käsescheiben herausheben und in einen kleinen Topf legen. Die Eigelbe und 4 EL der zum Einweichen benutzten Milch hinzufügen.
Den kleinen Topf in einen großen und siedendem Wasser stellen und die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel schmelzen lassen. Der Käse schmilzt, indem er zunächst Fäden zieht. Danach wird er fast flüssig, um dann allmählich wieder einzudicken.
Sobald der Käse cremig ist, den Topf vom Herd nehmen, Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem pürierten Spinat verrühren.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Nudeln dazugeben und bissfest kochen. Abgießen, mit der Käse-Spinat-Mischung vermengen und alles sofort heiß servieren.

Conchiglie - Muscheln - gibt es in vielen verschiedenen Größen. Die kleinsten dienen als Einlage für Suppen, während die größten gefüllt und überbacken werden.
Herzhafter Käse verschmilzt bei diesem Gericht mit mildem Spinat zu einer wunderbar cremigen Sauce, die ausgezeichnet zu den Nudeln passt!