Ei ca. 8 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Speck in einer heißen Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. Brotscheiben im heißen Speckfett goldbraun braten.
Salate putzen, waschen, trocken tupfen, etwas kleiner zupfen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. 1 TL Öl darunter schlagen. Salate und Vinaigrette mischen.
Knoblauch schälen, fein hacken, Joghurt, Zitronensaft, 1 TL Öl und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ei pellen und halbieren. Ei und Salat auf einem Teller anrichten. Speck zerbröseln, darüberstreuen. Joghurtsoße in Klecksen über den Salat geben. Parmesan hobeln. Salat mit Parmesan und Brotchips garnieren.
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