Gratinierter Spargel mit Ziegenkäse

Zubereitung von Gratinierter Spargel mit Ziegenkäse

1. Den Spargel schälen, schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zucker hineinstreuen, etwas karamellisieren lassen. Spargelstücke mit Salz zugeben, darin andünsten.

2. Mit dem Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze (5/9) etwa 8 Minuten dünsten.

3. Den Spargel in Portionsförmchen geben. Den Ofen auf (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) vorheizen.

4. Den Schmand in die Pfanne geben, verrühren. Eigelb unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Ziegenkäse würfeln. Die Hälfte der Würfel mit in die Pfanne geben, gut zerdrücken, damit eine homogene Masse entsteht.

5. Die Ziegenkäsecreme über den Spargel geben, mit den restlichen Käsewürfel bestreuen. Auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten gratinieren.

6. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Die Gratins mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.