Birnen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Birnen aus der Dose würfeln, Sellerie putzen, waschen, würfeln und beides in der Butter andünsten. Die Brühe und den Birnensaft angießen, 10 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffelflocken einrieseln lassen und verrühren. Den Gorgonzola, die Hälfte der Birnen, Schlagsahne und Sherry zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Birnen servieren.
Wer es mag, reicht dazu gebratene Speckscheiben.
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