Glarner Fondue

Zubereitung von Glarner Fondue

Fondue Butter im Caquelon warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Caquelon von der Platte ziehen. Milch auf einmal dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min köcheln, bis die Soße sämig ist. Geriebenen Gruyère beigeben, weiterköcheln, bis der Käse geschmolzen ist. Fein geriebenen Schabziger und Wein portionenweise darunterrühren, Fondue bei kleiner Hitze köcheln, bis es cremig ist, würzen. Gemüsestücke, z.B. Fenchel, Möhren und Raclette-Kartoffeln im Dämpfkörbchen knapp weich kochen. Gemüse zum Fondue servieren.

Tipp: Statt verschiedene Gemüse nur Raclettekartoffeln und rohe Birnenschnitze servieren.

Dampfgartipp: Gemüse und Kartoffeln 7-9 Min bei 100 °C im Dampfgarer auf Stufe «Gemüse» knapp weich garen.