Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
Eine flache Auflaufform mit einem Teil des Öls einfetten. Knoblauch abziehen, längs durchschneiden und mit der Schnittfläche die Auflaufform einreiben. Spinat darauf verteilen, andrücken, mit Pinienkernen und dem restlichem Öl beträufeln. Mozzarella in feine Würfel schneiden, mit geriebenem Parmesan auf dem Spinat verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Auflaufform auf dem Rost in den Backofen schieben und dort bei etwa 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
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