Den Mozzarella abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Trocknen ausbreiten. Die rote Chilischote entkernen und das Fruchtfleisch in hauchdünne Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.
Mozzarella in ein nicht zu weites Gefäß schichten, dabei Chili, Rosmarin und Knoblauch zwischen die Kugeln geben. Mit soviel Öl übergießen, dass der Käse bedeckt ist. Über Nacht durchziehen lassen. Den Käse zusammen mit Birnen- oder Apfelspalten auf Weißbrot anrichten.
Der eingelegte Mozzarella hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Übriggebliebenes Öl lässt sich zum Gemüseschmoren oder für ein Salatdressing verwenden.
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