Chicorée-Gratin

Zubereitung von Chicorée-Gratin

Chirorée putzen, längs halbieren und in 30 g Butter glasig dünsten. Herausnehmen und die gehackten Champignons samt Schinken in der Butter dünsten, gehackte Petersilie zufügen und beiseite stellen.

Mehl in der übrigen Butter anschwitzen, unter Rühren die Milch zugießen und 10 Minuten köcheln lassen. Eigelbe mit Sahne verquirlen und samt geriebenem Käse neben dem Herd in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Chicorée in eine gefettete Form legen, Pilze und Sauce darüber verteilen und 20 Minuten im 200 Grad heißen Ofen gratinieren.

Comté, ein traditionsreicher Rohmilch-Hartkäse, ist neben dem Cantal der meist produzierte Hartkäse in Frankreich. Sein nussiger, milder Geschmack passt hervorragend zu zahlreichen Gemüsesorten.