Brot in kleine Würfel schneiden und in der Milch 1 Stunde einweichen. Inzwischen Käse reiben. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eingweichtes Brot mit der Milch und Käse mischen.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Käsemischung zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Unter Rühren bei schwacher Hitze 4–5 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen und eine dickliche Suppe entstanden ist.
Wem die Suppe zu dick ist, etwas flüssige Brühe (ca. 1/8 l) zugießen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
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