Camembert-Soufflé auf Rote-Beete-Carpaccio

Zubereitung von Camembert-Soufflé auf Rote-Beete-Carpaccio

Rote Beete mit einem Spritzer Wasser in Alufolie fest verschließen. Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) etwa 1 1/2 Stunden garen. Erkalten lassen, die Schale abziehen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden.

Aus Weißwein, Weißwein-Essig, Salz, Pfeffer und gestoßenem Koriander eine Marinade mischen. Über die Rote-Beete-Scheiben gießen und mit Kerbelblättchen auf großen Tellern anrichten.

Butter zerlassen und darin das Mehl anschwitzen. Milch langsam zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den zerkleinerten Camembert zufügen und unter Rühren schmelzen. Langsam das Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen.

Vier Soufflé-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen. Förmchen zu 2/3 mit der Käsecreme füllen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.

Sofort von dem Rote-Beete-Carpaccio umrahmt servieren!