Auberginen-Cordon bleu 

Einfache Zubereitung

Die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese auf Küchenpapier auslegen und salzen. Dies ist wichtig, damit die Aubergine ihre Bitterstoffe verliert. 20 Min. ruhen lassen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse in "passende" Stücke teilen und jeweils in der Mitte der Scheibe platzieren. Eine weitere Scheibe als "Deckel" darauf legen.
Nun eine Panierstraße aufbauen: Den Parmesan und das Paniermehl auf einem Teller mischen. In einen weiteren das Mehl geben und in einem tiefen Teller das Ei verschlagen. Nun die Cordon bleu erst in Mehl wenden, dann in Ei und zuletzt in der Paniermehl-Parmesan-Mischung. In Olivenöl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Aus einer Aubergine hab ich 8 Cordon bleu herausbekommen. Mit Salat oder Baguette servieren. Ein perfektes Rezept für Auberginen-Hasser, denn es schmeckt überhaupt nicht nach ihnen.