Alte Maa - Ein Brotkäsegericht nach Appenzeller Art

Zubereitung von Alte Maa - Ein Brotkäsegericht nach Appenzeller Art

Das altbackene Brot in Würfel schneiden und den Appenzeller-Käse reiben. Dann das Brot lagenweise mit Käse in eine Schüssel geben. Die Milch und den Rahm darüber gießen und eine Stunde stehen lassen. Das Brot darf nass, aber nicht breiig werden.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und das Brot zugedeckt unter mehrmaligem Wenden braten. Zuletzt nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Dazu gehört Milchkaffee und dazu gekochte Milch.

Mit Apfelmus oder grünem Salat servieren.

Variationen:

Bei ähnlichen Gerichten die auch Sterz oder Tschoope heissen, werden gehackte oder in Streifen geschnittene Zwiebeln mit gebraten.

Die Küche von Appenzell ist bestimmt von dem, was es im Bauernhaushalt mit Viehwirtschaft ausreichend gibt: Milch, Rahm, Butter, Käse. Fast alles andere muss man kaufen. Und dann kam es auch immer darauf an, in möglichst kurzer Zeit etwas zuzubereiten, denn die Frauen waren es früher, die mit ihrer Stickerei Geld ins Haus brachten und so hatten sie keine Zeit für langes kochen.