Original Appenzeller Käse-Fondue

Zubereitung von Original Appenzeller Käse-Fondue

Appenzeller Käse reiben, das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den herben Wein mit dem Stärkemehl und Zitronensaft mischen und im Caquelon auf dem Herd zum Sieden bringen. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und in das Caquelon geben.

Geraffelten Käse nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zugeben. Das Stärkemehl im Kirschwasser verrühren und zugeben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Sobald das Fondue zu köcheln beginnt, die Hitze reduzieren.

Aber Achtung, das Fondue darf nicht unter den Siedepunkt abkühlen, da es sonst Fäden zieht. Die Fondue auf den Rechaud stellen, diesen so regulieren, dass die Käsemasse gerade leicht köchelt.

Das in Würfel geschnittenen Brot mit der Gabel durch das Fondue ziehen und genießen.

Das Appenzeller Fondue schmeckt besonders gut mit geschwellten Kartoffeln anstatt Brotwürfeln. Nach Belieben kann mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abgeschmecken.