Saures Herz

Zubereitung von Saures Herz

Das Herz grob vom Fett und Knorpel befreien, unter fließendem Wasser Blutreste abspülen.

Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch schälen und kleinhacken, die Karotte putzen und kleinschneiden. Danach zusammen mit etwas Fett in einen Topf geben und anbraten.

Mit dem Wasser aufgießen und das Herz, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren dazugeben und ca. 1,5 Stunden bei kleiner Flamme kochen lassen.

Das Herz rausnehmen und abkühlen lassen. Den Rotwein mit Fondor oder Gemüsebrühwürfel zum Sud geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stärkemehl binden.

In der Zwischenzeit das abgekühlte Herz in feine Scheibchen schneiden. Dabei alle Haut, Adern und Sonstiges abschneiden, so dass das reine Muskelfleisch übrig bleibt.

In die fertige Soße geben und mit Spätzle oder gekochten Klößen und Salat servieren.

Das Herz wird ohne Salz gekocht, damit es nicht hart wird. Wenn man es sehr sauer mag, kann man einen Teil des Kochwassers durch Essig ersetzen.