Saure Nieren

Zubereitung von Saure Nieren

Die Nieren vom Metzger säubern lassen oder vom weißen Gewebe befreien und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Nieren je zur Hälfte mit Milch und Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Nieren abtropfen lassen und trockentupfen. In einer Pfanne Öl stark erhitzen und die Nieren etappenweise scharf anbraten. Jetzt die Nieren mit Pfeffer und Salz würzen und warmhalten.

In der Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel andünsten. Die Bratensoße dazu, das Lorbeerblatt und die zerstoßenen Wachholderbeeren zugeben und etwas einköcheln lassen (ca. 10 Minuten). Essig nach Bedarf (eventuell etwas herben Weißwein) zugeben und nochmal etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nierchen dazu und nur noch ziehen lassen.

Ein Klecks guten Senf zur Soße verfeinert. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.