Saure Nierchen

Zubereitung von Saure Nierchen

Die Nierchen längs aufschneiden. Alle weiße Teile (Fett und Adernansätze) entfernen. Die Nierchen waschen und trocken tupfen und quer in Scheiben schneiden. Die Nierchen nochmal gründlich waschen und trocken tupfen. Den Wein-Branntweinessig und Wasser in eine Schüssel geben. Die Senfkörner, Pfeffer - und Pimentkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Die Zwiebeln abziehen, in halbe Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben.

Die Nierchen in die Marinade einlegen und zugedeckt 24 Std. ziehen lassen. Die Nierchen trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Schweineschmalz im Topf erhitzen und die eingelegten Zwiebeln glasig dünsten. Die Nierchen dazugeben und ein paar Min. mit anbraten. Mit 500 ml Marinade ablösen und 20 Min. köcheln lassen. Ein Teil der Gewürze und ein Lorbeerblatt in ein Teeei geben und zu den Nierchen geben.

Das Teeei entfernen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Saucenbinder binden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.