Saure Kutteln

Zubereitung von Saure Kutteln

Die gekochten Kutteln in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen, in ganz feine Würfel schneiden und mit Butterschmalz in einem Topf gut anbraten.

Die Kuttelstreifen hineingeben und etwa 5 Minuten gut anrösten lassen. Das Tomatenmark zufügen und noch 10 Minuten weiterrösten, dabei schluckweise den Weißwein zugießen, sodass nichts anbrennt.

Die Fleischbrühe hineingeben, etwas einreduzieren lassen und mit dem fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Kräutern bestreuen und in Suppentellern anrichten.

Anstatt Tomatenmark kann man auch Mehl nehmen, eine Mehlschwitze machen.

Als Beilage werden im Badischen Brägele (Bratkartoffeln) gereicht oder Bauernbrot.