Rinderherz geschmort in Rotweinsauce

Zubereitung von Rinderherz geschmort in Rotweinsauce

Herzfleisch waschen und von Fett und Blutgefäßen befreien. In 8 bis 10 gleich große Stücke schneiden.

Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten ca. 10 Min. mit der halbierten Zwiebel anbraten. Fleisch und Zwiebel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Puderzucker mit einem feinen Sieb in den heißen Fleischtopf sieben, karamellisieren und mit Tomatenmark verrühren. Den trockenen Wein zur Hälfte angießen und das Fleisch wieder hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze 30 Min. leicht köcheln lassen, dann den Rest Wein und die Brühe sowie Gewürze hinzufügen. Fleisch noch 1 weitere Std. leicht simmernd köcheln. Zum Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit kalt angerührter Stärke binden. Die Gewürze entfernen, das Fleisch mit der Sauce anrichten.

Rinderherz hat von allen Fleischsorten mit 87 kcal/100 g die wenigsten Kalorien. Außerdem ist es reines Muskelfleisch, quasi fettlos. Es ist äußerst bekömmlich und hat keinerlei Eigengeschmack wie andere Innereien. Wer abnehmen muss oder möchte, kann sich an diesem Gericht trotzdem problemlos satt essen.
Ich bereite immer die doppelte Menge zu und friere portionsweise ein. Aufgetaut und erneut erhitzt schmeckt dieses Gericht fast noch besser.
Dazu passen hervorragend "Bauernspätzle" (gibt es fertig zu kaufen), Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.