Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Die Nudeln in Salzwasser 15 Minuten garen, abtropfen lassen und in der Butter und der Petersilie schwenken. Anschließend warm stellen.
Die Leberscheiben pfeffern, mit 1 Msp. Salbei würzen und in dem Mehl wenden. In einer Pfanne in dem heißen Öl von jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, anschließend salzen und ebenfalls warm halten. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Schinken würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den Champignons im Bratfett zwei Minuten braten. Das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Salbei würzen. Auf den Leberscheiben verteilen.
Den geraspelten Parmesan extra dazu servieren.
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