Leber venezianisch

Zubereitung von Leber venezianisch

Die Leber in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Leber zugeben und unter Umrühren ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebelringe hinzufügen, nochmals 3 Mintuten braten. Den Rotwein angießen und 5 Minuten eindampfen lassen. Das Tomatenmark und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und die Brühe hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die italienische Sahne (Panna) beigeben, salzen und pfeffern, mit dem kalt angerührten Stärkemehl abbinden.

Leber ist sehr reich an Vitamin B-Komplexen und außerdem kalorienarm. Dazu passt wunderbar Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln mit etwas Rosmarin.