Die Kutteln unter fließendem Wasser gründlich waschen, eventuelle Fetthäutchen entfernen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden.
Das Oel in einem grossen Topf erhitzen.
Speck, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Peperonischoten und Tomaten unter Rühren darin andünsten. Pelati-Tomaten dazugeben. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, Kümmel und nach Belieben mit der Pfefferschote würzen. Nach Belieben die Hühnerbouillon dazugeben. Die Kutteln zugeben und 30 Min. köcheln lassen.
Dazu passt Kartoffelpüree.
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