Geflügel-Leber mit Wacholderbeeren

Zubereitung von Geflügel-Leber mit Wacholderbeeren

Die Geflügelleber waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Thymian waschen, trocknen und Blättchen abzupfen (ca. 2 EL). Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Trauben waschen, entkernen und halbieren.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Leber kurz von beiden Seiten anbraten und dann 2 Minuten sehr heiß unter Wenden weiterbraten. Schalotte, Knoblauch, Wacholderbeeren, Thymian und reichlich Pfeffer hinzufügen. Temperatur herunterschalten und 3 bis 4 Minuten braten. Sherry und Trauben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 1 Minute warm halten.

Mit Toast anrichten und mit Petersilie bestreuen.