Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rinderfond erhitzen, mit Salz, Muskat und Madeira würzen und Gelatine darin auflösen.
Die Hälfte des flüssigen Gelees auf ein kleines Blech gießen, erstarren lassen, Gänseleberscheiben darauf legen, dabei aber nur kleine Abstände lassen, das restliche Gelee vorsichtig darübergießen und erkalten lassen.
Wenn das Gelee erstarrt ist, Gänseleber ausstechen, sodass ein Rand um die Leber erhalten bleibt.
Als Vorspeise mit Rahm-Apfel-Salat reichen.
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