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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Speck würfeln und in dem erhitzten Öl (1 EL) auslassen. Die gewürfelte Zwiebel darin andünsten. Den Reis mit der Fleischbrühe hinzugeben, zum Kochen bringen und ausquellen lassen. Die Leber in Streifen schneiden.
Das Gemüse abtropfen lassen und die Gemüseflüßigkeit auffangen. Möhren in Scheiben schneiden.
Das Öl (1-2 EL) erhitzen und die Leber darin anbraten. Die Leber zu dem Reis geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse unterrühren, miterhitzen und evtl. einige EL von der Gemüseflüssigkeit hinzufügen. Das Risotto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und getrennt mit dem Parmesan und der Petersilie servieren.
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