Zitronen-Poularde

Zutaten für 4 Personen
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  • 1
    Die Poularde innen und außen waschen und zum Abtropfen für mindestens 15 Minuten mit etwas abgespreizten Flügeln auf ein Abtropfgitter setzen, dann mit Küchenpapier nachtrocknen. Innen großzügig pfeffern und nicht ganz so großzügig salzen. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  • 2
    Die beiden Zitronen gut waschen, trocknen und mit der flachen Hand etwa 1 Minute kräftig auf dem Tisch rollen, bis sie weich sind. Mit einer Kuchengabel je 20-mal einstechen, sodass nun jede 60 kleine Löcher hat. Möglichst wenig Saft austropfen lassen. Überflüssiges Fett, vor allem den Bürzel entfernen, die Zitronen in die Bauchhöhle stecken, dann das Geflügel an Vorder- und Hinterseite mit Dressier- oder Rouladennadeln zustecken oder zunähen. Keine Hohlraumversiegelung machen, alles soll eher locker sein. Die Flügel mit Küchengarn an den Körper binden.

  • 3
    Mit dem Bauch nach unten in einen ungefetteten flachen Bräter legen. In dieser Position auf mittlerer Einschubleiste ohne Deckel in den heißen Ofen schieben und 30 Minuten braten. Dann umdrehen und 25 Minuten weiterbraten.

  • 4
    Nun den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze schalten, die Poularde aber nicht mehr wenden, weitere 25 Minuten zu Ende braten, bis die Haut schön braun ist und vielleicht aufgeblasen. Zum Servieren die Nadeln oder das Garn sowie die Zitronen entfernen.