Keulen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Paprika und Öl verrühren. Keulen einstreichen, auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten.
Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Gurke putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.
Joghurt, Ketchup und Salatcreme verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Salatzutaten und Soße vermengen. Mexikano-Salat mit Hähnchenunterkeulen anrichten.
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