Loading...Knusprig panierte Schwarzwurzeln mit Geflügel-Ragout
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Ungeschält in einem weiten Topf in Wasser ca. 20 Minuten garen. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Schale abziehen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Hühnchenfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. In einem Esslöffel heißem Öl rundherum 2 - 3 Minuten braten. Zwiebel kurz mit braten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Champignonscheiben im Bratfett goldgelb braten, salzen und pfeffern.
Mit Weißwein, Hühnerbrühe und Schlagsahne ablöschen. Aufkochen, mit Soßenbinder binden, Erbsen einrühren und ca. 5 Minuten garen. Fleischwürfel in die Soße geben und erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier verquirlen, Schwarzwurzeln erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
4 bis 5 Esslöffel Öl erhitzen und die Schwarzwurzeln darin portionsweise rundum etwa 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Geflügel-Ragout anrichten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und SOFORT servieren.
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