Die Henne mit dem geschnittenen Suppengrün nicht ganz weich kochen (1 Std.), Henne herausnehmen, die Haut abziehen und kaltstellen. Suppe abseihen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Helle Schwitze zubereiten, mit Brühe und Wein aufgießen. Die Henne teilen, Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Nun wieder in die Suppe hineingeben. Abschmecken mit Petersilie und mit Schnittlauch bestreuen. Am besten lässt man die Weinsuppe durchziehen und isst sie erst am nächsten Tag.
Mit passender Einlage (Nudeln, Reis ) serviert man sie als Eintopf.
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