Hühnerfrikassee à la Oma Hilde

Zubereitung von Hühnerfrikassee à la Oma Hilde

Am besten ist es, das Huhn am Vorabend zuzubereiten. Das Huhn rundum abwaschen, trockentupfen und in einen mittleren bis großen Suppentopf geben. Gut 2 Liter Wasser dazugeben und aufkochen. Dann das zerkleinerte Suppengrün und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zwiebel durchschneiden und in jede Hälfte eine Nelke stecken und ab damit in die Suppe. Das Huhn 1 Stunde kochen lassen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und mit einem Sieb das Gemüse aus der Brühe entfernen. Rund 1 Liter für das Frikassee aufheben. Den Rest könnte man für eine kräftige Suppe verwenden.

Am nächsten Tag das Huhn von der wabbeligen Haut befreien und in mundgerechte Stückchen zerlegen. Champignons putzen, in Scheibchen schneiden und in einem Topf andünsten. In einem anderen Topf 60 g Butter zerlassen und das Mehl einrühren, bis es komplett gelb ist. Einen Schneebesen nehmen und nun langsam 1 Liter Hühnerbrühe einrühren. Dabei bitte darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Jetzt rühren, was das Zeug hält, damit es schön sämig wird. Dann den in Stückchen geschnittenen Spargel, die Erbsen, das Hühnerfleisch und die Champignons zufügen und mit einem Löffel schön verrühren. Eigelb mit der Milch verschlagen und in das Frikassee hineingeben. Dabei darf das Frikassee nicht mehr kochen! Die Zitrone auspressen und den Saft unterrühren. Das Ganze dann mit Gemüsebrühe statt Salz und Pfeffer abschmecken.