Hähnchenbrust mit Sherry-Zwiebel-Soße

Zutaten für 4 Personen
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    Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.
    Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets salzen, pfeffern und im Öl von jeder Seite 3 - 5 Minuten braten, dann warm stellen.
    Die Zwiebelringe im Bratenfett glasig braten. Sherry und Geflügelfond angießen, 1-mal aufkochen lassen. Crème légère und Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Nach Wunsch mit etwas Soßenbinder andicken. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden, auf der Soße anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.