Fleisch abbrausen, klein schneiden, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen. Schalotte abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten, zum Fleisch geben.
Toast würfeln, mit Eigelb, Kräutern und Mehl unter das Fleisch kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu kleinen Frikadellen formen, im Butterschmalz ca. 8 Minuten braten.
Inzwischen Rucola verlesen, waschen. Erdbeeren waschen, putzen, 4 in Scheiben schneiden, mit Rucola mischen. Eine Erdbeere mit Apfelsaft, Essig und Honig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl einrühren.
Erdbeeren-Rucola-Salat mit etwas Erdbeer-Dressing anmachen und auf einem Teller anrichten. Die Erdbeerscheiben und die Frikadellen darauf anrichten. Mit übrigem Dressing beträufeln.
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