Hähnchen auf Auberginenpüree

Zubereitung von Hähnchen auf Auberginenpüree

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Auberginen waschen, abtrocknen und im Backofen ca. 20 bis 30 Minuten rösten, bis die Haut runzelig wird. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und vom Stiel aus häuten, halbieren, entkernen und sehr fein schneiden.

Die Stücke in eine Schüssel geben und mit reichlich Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Mit einem Pürierstab pürieren, beiseite stellen.

In einem weiteren Topf die Hälfte der Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hellbraun anschwitzen. Die Auberginenpüree mit einem Schneebesen kräftig unter die Mehlschwitze rühren. Nach und nach die Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Temperatur reduzieren und ca. zwei Minuten köcheln lassen, bis das Püree dick wird. Den Topf von der Herdplatte nehmen, 1 EL Butter und den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Das küchenfertige Hähnchen waschen, abtrocknen und zerteilen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Tomaten an der Blüte über Kreuz einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kurz im Wasser liegen lassen, häuten und klein schneiden.

Den Rest der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hähnchenteile zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite kross anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten, dann die Tomatenstückchen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten schmoren. Wasser angießen, aufkochen lassen und mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenteile in die Sauce legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen lassen. Den Koriander abbrausen, ausschütteln und fein hacken.

Das Auberginenpüree erwärmen, auf einer Platte anrichten, die Hähnchenteile darauflegen, die Tomatensauce darübergießen und mit Koriandergrün garnieren. Servieren.