Loading...Bouillon mit Ricotta-Tortelloni, eine delikate italienische Vorspeise
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Am Vortag das Suppenhuhn mit geputzten Selleriestücken, Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, bei milder Hitze ca 4 Stunden ziehen lassen. Abschäumen und durch ein Sieb geben.
Für den Teig Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, Olivenöl und Orangenschale verkneten, klein würfeln. 100 g Hühnerfleisch abnehmen. Rest für Geflügelsalat oder -ragout verwenden. 30 g Parmesan reiben. Toastbrot in Milch einweichen und ausdrücken. Mit Fleisch, Eigelb, Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Dann den Teig 1 bis 2 mm dünn ausrollen und mit einem Teigroller in 5 cm-Quadrate schneiden.
Je 1/4 TL Füllung in die Mitte geben, zu ca. 40 Tortelloni formen. Dabei die Quadrate zusammenklappen und die schmalen Enden nach innen biegen. Die Tortelloni in 1/3 der Bouillon garen.
Am nächsten Tag die Bouillon erhitzen, mit Tortelloni anrichten, mit hauchdünn gehobelten Trüffel- und Parmesan-Scheiben garnieren.
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