Loading...Zartes Wild auf feinen Linsen – ideal für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die braunen Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Reckrücken waschen, Fleisch vom Knochen lösen und die Knochen zerkleinern.
Suppengrün putzen, waschen, die Hälfte in Stücke schneiden, Kräuter waschen.
Die zerkleinerten Knochen im Öl anrösten. Dann die Gemüsestücke, Kräuter, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Tomatenmark mit anschwitzen. Durch das Anschwitzen entsteht ein wundervolles Aroma. Nun alles mit Wasser und Rotwein ablöschen, aufkochen lassen, würzen und etwa 60 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die braunen Linsen abtropfen lassen, Rest Suppengrün klein schneiden. Dann mit den Linsen in der Brühe etwa 20 Minuten garen.
Das Wildfleisch in 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite rundherum 3 Minuten braten, dann in Alufolie ruhen lassen. Wichtig!
Fond durchsieben, auf etwa 125 ml einkochen lassen. Die Linsen abtropfen lassen, abschmecken und mit den Wild-Medaillons und Crème-fraiche anrichten. Fond nochmals abschmecken und darüber verteilen.
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