Schweinefilet auf Fenchelbett

Zubereitung von Schweinefilet auf Fenchelbett

Fenchelsamen, Koriandersamen, getrocknete Chilischote, Pfefferkörner und Salz im Mörser zerstoßen.

Das Schweinefilet trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen, längs eine Tasche einschneiden, mit der Hälfte der Gewürzmischung füllen. Filet in den Bauchspeck wickeln.

Ofen auf 140 °C vorheizen. Filet in heißem Öl kurz auf allen Seiten anbraten, dann im Ofen ca. 30 Minuten garen. Die grünen Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen.

Die Fenchelknollen waschen, putzen, halbieren, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in etwas Öl in ca. 10 Minuten braten. Mit Rest Gewürzmischung abschmecken.

Fenchel mit den entsteinten Oliven, Bohnen und in Scheiben geschnittenem Filet anrichten und mit etwas Sauerrahm beträufeln.