Scharfe Kürbisssuppe mit Kokosnussmilch und roten Linsen

Zubereitung von Scharfe Kürbisssuppe mit Kokosnussmilch und roten Linsen

Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken (muss nicht fein sein) und in ein wenig Olivenöl andünsten. Inzwischen den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden (ca. 2 cm groß, sonst dauert die Kochzeit der Suppe zu lange). Die Kürbisstücke dazugeben und kurz unter Rühren mitdünsten lassen. Mit Wasser aufgießen (bis das Gemüse knapp bedeckt ist) und die gut gewaschenen Linsen, die Currypaste, den Ingwer und den Brühwürfel dazugeben. Ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.

Den Topf von der Platte nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Jetzt evtl. noch einmal Wasser zugeben. Die Kokosnussmilch einrühren, noch einmal kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Variation ohne Schärfe: Currypaste, Kokosmilch und Ingwer weglassen, dafür 2 klein geschnittene Karotten mit den Zwiebeln mitdünsten und mit ein wenig Muskat würzen.

GL: 14, Protein: 18 Gramm.

Besonderes: Die Suppe enthält viele Carotinoide aus dem Kürbis, viel Vitamin C, Folsäure und Vitamin E, sowie Eisen. Ein guter Weg, im Herbst und Winter viel Gemüse zu essen und eine herrlich wärmende Suppe für kalte Herbsttage. Ist schnell zubereitet und lässt sich auch gut einfrieren. Zwiebeln, Ingwer, Kürbis und Knoblauch enthalten Antioxidantien, die helfen können einer Erkältung vorzubeugen und die Linsen liefern Eiweiß.