Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln darin bei kleiner Hitze in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten.
Meersalz und eine Prise Chilipulver zu den Mandeln geben und gut damit vermischen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann einen Tag ruhen lassen.
Wer mag reicht sie mit Serrano-Schinken und Oliven zum Apèritif.
1 Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen. 400g Mandeln daruntermischen, in ein Sieb geben und das überschüssige Eiweiß abschütteln. Mandeln mit 1 TL Salz mischen. Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen bei 180° Umluft 160° auf mittlerer Schiene 8-10 Min rösten. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
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